«La pandemia trajo consigo un incremento del 80% de base de usuarios digitales, es decir que estamos más propensos al uso de tecnología en sectores donde antes era raro verla, como el sector gastronómico.»
Hace muchos años pensar en hamburguesas que estuvieran listas en 30 segundos parecía una hazaña imposible. El Speedee Service System de McDonald ‘s comprobó que tal apuesta no solo era posible, sino que más adelante revolucionaría el servicio de comidas rápidas. Este sistema creado por los fundadores de una de las más grandes cadenas de fast food en el mundo buscaba romper con los paradigmas de este tipo de negocios, en donde la sinergia entre trabajadores y el uso de las herramientas correctas, lograron optimizar los tiempos de espera de los comensales de McDonald’s, de minutos a segundos.
Optimizar está en todo. A lo largo del tiempo hemos ido creando formas más eficientes de ir del punto A al punto B. Empezamos transportándonos a caballo, luego inventamos la rueda, diseñamos nuevas rutas para conectar naciones; y continuamente se han ido desarrollando tecnologías para no sólo llegar al punto B, sino también hacer cualquier otra actividad mientras nos transportamos. Ejemplo de ello son los vehículos autónomos. Todo esto hace que cada segundo de los casi 87 mil que tenemos cada día se haya convertido en algo sustancialmente importante para dedicarlo a las cosas que realmente nos importan, optimizando procesos como llegar al punto B, sin siquiera pisar el acelerador.
Volviendo al sector gastronómico, a pesar de todos los avances tecnológicos seguimos presenciando largas filas para entrar a restaurantes, una situación que tiene un impacto económico para el sector dado que 3 de cada 5 comensales prefieren no hacer fila e irse a otro espacio menos concurrido. Esto se ve afectado directamente por los tiempos tomados en los procesos del restaurante, tales como el tiempo de decisión de los comensales, mesas bloqueadas por reservas o hasta el mismo tiempo de preparación.
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Hay varios retos. Es clave desarrollar herramientas presenciales que complementen un sistema operativo eficiente (maximizando la rotación de mesas) para que los restaurantes ofrezcan una experiencia de usuario y un servicio al cliente realmente revolucionarios.
La buena noticia es que estamos en un momento predilecto para esta revolución. La pandemia trajo consigo un incremento del 80% de base de usuarios digitales, es decir que estamos más propensos al uso de tecnología en sectores donde antes era raro verla, como el sector gastronómico. Este aumento implica, además, que la captación, análisis y procesamiento de datos de estancia y consumo en el restaurante nos lleven en un camino directo a la personalización y, particularmente, a la optimización del servicio al cliente.
Hoy en día revisamos menús desde QR, tenemos a la disposición abanicos de posibilidades para realizar reservas de manera virtual, donde se aprovechan canales como Google, WhatsApp y aplicativos móviles. Sin embargo, las implementaciones tecnológicas deben trascender a no proveer únicamente el servicio que describe (ej. sistema de reservas: guardar una mesa), sino a usar la interacción con el usuario como interfaz de captación eficiente y legítima de datos para proporcionar indicadores que lleven a un negocio a ser inteligente y eficaz.
El uso de la inteligencia artificial en este sector es, entonces, imperante. Dichos modelos nos pueden llevar a que dejemos de padecer los problemas de «no sé qué comer» o «dónde salir a comer», como también dejar de esperar o hacer filas y empezar a salir netamente a disfrutar. En últimas, vivir una gran experiencia cuando salimos a comer. Y usted, ¿cree que el análisis de datos puede cambiar de forma disruptiva la manera en la que salimos a comer?
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